În acest an de pandemie, au existat și localuri care au ales să respecte legea. Unele au dispărut definitiv, altele supraviețuiesc cu ajutorul banilor aduși de acasă de patroni sau după ce s-au transformat în firme de livrat la domiciliu. Am făcut o incursiune în patru dintre localurile care, înainte de pandemie, erau pe gustul multor bucureșteni să aflăm care e rețeta supraviețuirii.
J’ai Bistrot
J’ai Bistrot este un local cu mese rotunde și colorate apărut în 2013 pe Calea Griviței din București. Înainte de pandemie, sute de oameni veneau zilnic să socializeze, sau după caz, să se relaxeze în barul hipsteresc.
La interior, J’ai Bistrot nu este foarte încăpător, așa că, din decembrie 2020 până în martie 2021 a stat închis că, spun patronii, nu renta financiar. Din martie, încet, afacerea a încercat să revină la normal. Terasa a stat deschisă, în funcție de vreme, deși, de multe ori, restricțiile trebuiau aplicate de pe-o zi pe alta.
N-aș putea spune că e o corvoadă, copiii care lucrează la noi s-au obișnuit și cu masca și tot. Sunt puține cheltuieli în plus, dar e frustrant când vezi la știri cum lumea acuză HORECA că nu respectă regulile. Noi suntem împărțiți, jumătate respectăm restricțiile și jumătate fac tot felul de artificii să ocolească legea. Dar e frustrant că suntem puși toți în aceeași oală. Clienții noștri ne știu, văd că respectăm regulile și se simt în siguranță aici. Nu știu cum o să ne revenim după perioada asta, am aplicat la acea măsură prin care urma să primim 20% din cifra de afaceri, trebuia să primi banii până la final de 2020, dar încă nu au ajuns.
Spune Alina Grama, co-fondatoarea J’ai Bistrot
Lipsa de predictibilitate a fost cea mai mare problemă, nesiguranța că, indiferent cât de atent ești, tot poți rata o regulă care s-a schimbat.
Hotărârile se iau de pe azi pe mâine. Din punctul meu de vedere, cred că cel mai bine ar fi fost să se carantineze Bucureștiul în momentul în care s-ar și ajuns la incidența de 6/1000 de locuitori. Nu ar fi fost benefic pentru noi să se închidă terasele două săptămâni, dar măcar știam ce e de făcut, băgam angajații în șomaj două săptămâni. Ieri s-a decis că trebuie să închidem de la ora 18:00, noi aveam rezervări care la acea oră începeau și vă dați seama că a trebuit să le anulăm.
A completat Alina Grama
Expirat – Energiea – Pâine și vin
Expirat este unul dintre localurile vechi din Capitală care, de prin 2002, conectează bucureștenii cu cultura underground. Este și unul dintre cele trei localuri deținute de Andrei Sosa.
Înainte de pandemie, Expirat organiza frecvent evenimente, concerte și petreceri, în special în interior. Acum, s-a adaptat restricțiilor. Terasa a fost dotată cu pături călduroase și au fost montate încălzitoare lângă fiecare masă. Chiar și așa, petrecerile nu au mai fost deloc în ultimul an.
Noi avem 3 localuri și am respectat peste tot în linie tot ce trebuia, am fost foarte de acord cu toate măsurile. Dar cred că se pot găsi soluții mai civilizate, adică faptul că se iese la terasă în aer liber e un mediu mult mai controlat decât alternativa de a da petreceri private acasă. Deranjantă este confuzia, ne-am trezit cu poliția locală cu hotărârea lui Piedone că trebuie să închidem la trei, apoi să aflăm din presă că s-a răzgândit. Noi avem 100 și ceva de angajați, nu poți face brambura așa, gătim, ținem pe stoc, nu poți să le faci de pe azi pe mâine. Toți din industria noastră am tăcut pentru că inițial ni s-au promis niște despăgubiri măsura doi, măsura trei sunt o grămadă de măsuri promise, dar nu s-a întâmplat nici una efectiv. Statul poate să te închidă de pe azi pe mâine, dar ca să mute niște bani dintr-un cont în altul durează ani întregi. Mă bucur că nu ne pun popriri pe conturi că nu știu ce facem.
Ne-a povestit Andrei Sosa, patronul celor 3 localuri
Energiea a luat naștere la 10 ani după Expirat și se vrea a fi, în măsură egală, pub şi hub urban unde bucureștenii pot testa o bucătărie contemporană și sănătoasă. Localul ocupă spațiul renumitei tipografii „Energiea” din anii 1920 și încearcă să păstreze amintirea acesteia prin design și aspect.
După terminarea stării de urgență, localul a funcționat aproape exclusiv cu ajutorul terasei de pe trotuarul străzii Actor Ion Brezoianu. Mai mult, în ultimul an, barul și-a dezvoltat mult componenta de livrare la domiciliu de unde vin o bună parte din banii încasați, asta deși trebuie să plătească un comision de 25% pentru aplicațiile de livrare.
La câțiva metri de Energia se află „Pâine și Vin” un local recent înființat care servește vinuri produse în România alături de gustări și deserturi făcute de producătorii locali.
Terasa localului are doar câteva mese pe un trotuar îngust, motiv pentru care veniturile depind mult de componenta de livrare la domiciliu a localului.
Reușim să ne adaptăm, dar cu mult stres pentru că trebuie să facem multe schimbări de pe azi pe mâine, nici în șomaj tehnic nu poți băga oamenii așa de pe-o zi pe alta. Noi am avut tot timpul terasa deschisă în toate locațiile și nu am făcut jonglerii din astea cu terasă închisă, acvariu. Am lăsat în aer liber, au fost minus 10 grade, dar am avut doi clienți care au avut curajul să mănânce o ciorbă caldă și în condițiile astea. Cu delivery-ul a fost ceva de supraviețuire, o să continuăm să facem livrări, dar nu poți să dai 25% din cifra de afaceri. Oricum nu am prea rămas cu nimic, doar am făcut rulaj de marfă și ne-am păstrat angajații. Ne-am luptat cât mai mult să nu avem mulți oameni în șomaj. Nu vă pot spune o medie zilnică de oameni care vin la noi, dar avem o scădere de 60% din cifra de afaceri și cred că în următorii doi ani de zile o să muncim doar ca să ne plătim datoriile.
A completat Andrei Sosa
Administratorul celor 3 baruri ne-a explicat că pe lângă că banii promiși de Guvern nu au venit, în ultimul an cifra de afaceri a scăzut cu 60%, iar următorii doi ani ar urma să lucreze doar ca să-și plătească datoriile acumulate în această perioadă de pandemie.
Sursă cover: J’ai Bistrot
